指走乡串户杀猪的匠人，也称屠宰匠。杀猪不仅是个技术活，还是个体力活。常用工具为大锅、铁棍子、铁刮子、塑料管等。杀猪匠因为从业人员少而颇有地位。杀猪匠以张飞为祖师爷。